CENTRE NATIONAL DE LA FORMATION - CONSEIL EN ENTREPRISE CNF - CE 38 RUE DES MATHURINS PARIS - AGENCE DE MARNE LA VALLEE : 01.64.21.09.94 Internet : www.cnfce.com E-mail : info@cnfce.com - FAX : 01.64.72.03.69
Formation INTRA     *DURÉE CONSEILLÉE 2 jours     Formation INTER   PRIX HT SESSION POUR UNE PERSONNE Nous contacter au 0164210994       Le service à table     Référence : RST.01           OBJECTIFS DE LA FORMATION       Maintenir les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d’hygiène et de qualité Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme Assurer les service des boissons en toutes circonstances (restaurants, banquets, etc.)             PRE-REQUIS       Avoir une expérience préalable comme serveur ou employé dans la restauration             PROGRAMME DE LA FORMATION       L’importance de l'accueil Les spécificités de l’accueil en restaurant gastronomique L’accueil du client La prise en compte de ses besoins Les attentes et craintes des clients L’anticipation La prise de congé des clients La notion d’accueil dans son acception la plus large Les savoir-faire de pointe : Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel (communication externe). La relation avec l’équipe de salle et l’équipe de cuisine (communication interne) La fiche de poste (Rôle et consignes) Chronologie et techniques de mise en place Pour le service à la carte Pour les tables d’exception (V.I.P.) Techniques de nappage et vérification du linge Le déroulement du service La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles et les exigences commerciales Rappel des différentes techniques de service : à l’assiette à l’anglaise au plat Le service du fromage Le service de toutes les boissons (apéritifs, vins, digestifs, autres boissons chaudes ou froides) Le débarrassage et le rangement La préparation d'une carcasse (facultatif) Pour une salle de restaurant (tables, chaises, guéridons, etc.) Pour un buffet Pour un banquet                         Public concerné Employés de restauration traditionnelle ou collective Commis de salle Serveurs tout type de restauration Méthodes pédagogiques Apports théoriques et pratiques Mise en situation Jeux de rôles