CENTRE NATIONAL DE LA FORMATION - CONSEIL EN ENTREPRISE CNF - CE 38 RUE DES MATHURINS PARIS - AGENCE DE MARNE LA VALLEE : 01.64.21.09.94 Internet : www.cnfce.com E-mail : info@cnfce.com - FAX : 01.64.72.03.69
Formation INTRA     *DURÉE CONSEILLÉE 5 jours   PARTICIPANTS MAXIMUM 8     Formation INTER   PRIX HT SESSION POUR UNE PERSONNE Nous contacter au 0164210994       Optimiser la gestion des matières premières en restauration collective     Référence : RST.49           OBJECTIFS DE LA FORMATION       Etre capable de comprendre une méthode facile permettant de gérer au mieux les intérêts de l'entreprise, les matières premières dont nous avons naturellement la charge             PRE-REQUIS       Aucun pré-requis nécessaire             PROGRAMME DE LA FORMATION       Gérer pour quoi faire ? Cette partie cherche à établir quelles sont les représentations des stagiaires sur le thème de la formation Une partie en mode expositif cherchera à définir l’acte d’achat, sa déontologie, les responsabilités Le cheminement des matières premières A l’aide d’un plan vierge les stagiaires se devront d’établir les différentes options qui peuvent être prises pour gérer au mieux les matières premières Le cahier des charges entre l’entreprise et les fournisseurs Rôle et importance des prévisions Etude du plan alimentaire si les stagiaires appartiennent à la restauration collective Détermination des quantités et ses paramètres Les commandes et l’incidence du budget prévisionnel Le choix des produits Les documents de suivi des prévisions Les commandes et les sorties Quel grammage par personne ? Programmer ses commandes Conversions Popularité des mets Les réceptions des marchandises Contrôle Stockage Rotation Inventaire La durée de vie d’un produit au vu de son identité Les outils de gestion Le food-cost Comment arriver à se passer de tout ce que vous avez appris Validation en dehors du centre de formation par une session non-conventionnelle                         Public concerné Chefs de cuisine Gérants Méthodes pédagogiques Méthode active, expositive et démonstrative