CENTRE NATIONAL DE LA FORMATION - CONSEIL EN ENTREPRISE CNF - CE 38 RUE DES MATHURINS PARIS - AGENCE DE MARNE LA VALLEE : 01.64.21.09.94 Internet : www.cnfce.com E-mail : info@cnfce.com - FAX : 01.64.72.03.69
Formation INTRA     *DURÉE CONSEILLÉE 2 jours   PARTICIPANTS MAXIMUM 6     Formation INTER   PRIX HT SESSION POUR UNE PERSONNE 1580€   DURÉE 2 jours   DATES DES SESSIONS   27/04/2010 - 28/04/2010   27/10/2010 - 28/10/2010     Cuisine diététique     Référence : RST.13           OBJECTIFS DE LA FORMATION       Améliorer sa prestation culinaire Concevoir un plan alimentaire Réaliser des repas à thèmes             PRE-REQUIS       Connaissances des fondamentaux en cuisine française Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective             PROGRAMME DE LA FORMATION       LE PLAN ALIMENTAIRE ET LA DIETETIQUE Équilibre alimentaire des menus Appréhension du terme de diététique pour mieux l’adapter en restauration : Cuisine allégée Cuisine minceur Cuisine diététique Le plan alimentaire La conception des menus en fonction des nouvelles directives (Programme National Nutrition Santé) La réalisation de fiches techniques de fabrication REALISATION DE REPAS A THEMES Exemples de préparations culinaires au choix des participants Ballotin de saumon mariné au chou chinois Filet de volaille farci à la julienne de légumes, jus de fenouil Chou farci aux petits légumes et sa sauce tomate au basilic Légumes croquants sautés à la citronnelle et au gingembre Bavarois aux fruits rouges et au fromage blanc, sauce orange et anis Etc.                         Public concerné Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective Chefs cuisiniers, Cuisiniers Traiteurs Méthodes pédagogiques 1 séance technologique 1 séance travaux pratiques (réalisations aux choix des participants) Mise en pratique des techniques culinaires modernes