CENTRE NATIONAL DE LA FORMATION - CONSEIL EN ENTREPRISE CNF - CE 38 RUE DES MATHURINS PARIS - AGENCE DE MARNE LA VALLEE : 01.64.21.09.94 Internet : www.cnfce.com E-mail : info@cnfce.com - FAX : 01.64.72.03.69
Formation INTRA     *DURÉE CONSEILLÉE 2 jours   PARTICIPANTS MAXIMUM 6/8     Formation INTER   PRIX HT SESSION POUR UNE PERSONNE Nous contacter au 0164210994       Créativité culinaire : de l’assiette au buffet     Référence : RST.05           OBJECTIFS DE LA FORMATION       Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés             PRE-REQUIS       Participer à la production et à la distribution de préparations culinaires             PROGRAMME DE LA FORMATION       Connaissance des produits servant de base aux hors d’œuvre Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits Réception – Stockage – Préparation – Refroidissement – Nettoyage - Désinfection Organisation de la production Chaque atelier organise sa propre production Réalisation de sauces émulsionnées froides Tableau de synthèse Réalisation de différentes salades composées et de leur assaisonnement Chaque atelier réalise sa propre composition Tableau de synthèse Ateliers de créativité autour des hors d’œuvre Hors d’œuvre à base d’œufs Hors d’œuvre à base de poissons Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives                         Public concerné Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective Chefs cuisiniers, Cuisiniers Traiteurs Méthodes pédagogiques Pédagogie participative Apports théoriques et pratiques Mises en œuvre en atelier d’application