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Nos consultants
Chaque formation est animée par un consultant-formateur expert dans son domaine de compétence.
Formation Hôtellerie Restauration
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Marylène |
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Domaine de compétence: Diététique - Nutritionniste - HACCP |
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Diplômée en diététique, DESS nutrition, diététique, contrôle des aliments, (Faculté de pharmacie - Paris XI), maîtrise de biochimie (Paris VII), diplômée d’analyses biologiques, conférencière, ancien professeur de biochimie et de microbiologie
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Références |
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CPAM, Nutrilog, DASS, ALPAJE, Polyclinique de Gap, Cuisine centrale Hôpital de Laragne, L’ Eau Vive, Hôpital de la Conception (Marseille), Crèche municipale de Gap, Conseil Général d’Île de France
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Olivier |
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Domaine de compétence: Art de la Table |
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Ancien directeur d’exploitation des 6 sites de l’Association Concorde et gérant/chef du restaurant d’entreprise Rank Xerox et du Club de Direction, membre du Club des Toques Blanches Internationales et examinateur, Olivier est aujourd’hui professeur de cuisine et consultant d’entreprise.
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Références |
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Ministère de l’agriculture (garden party), Opération Paris port de pêche, Francis Lefèvre, Takeda (1er groupe pharmaceutique au Japon), Peugeot (dir. de la communication), Procter & Gamble, Bernier automobile, Sanofi–Pasteur, Lapeyre, Sephora, Philips France, Pernod Ricard Europe Chevron, Jolly Hotel France, etc.
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Gilles |
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Domaine de compétence: Art de la Table |
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CAPET Hôtellerie et tourisme, licence de Sciences de gestion en management hôtelier, diplômé des Arts culinaires, Arts de la table et du Service, diplômé Charcutier préparation traiteur, Professeur à l’IUFM, Professeur certifié de cuisine et de pâtisserie
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Références |
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1er prix "Poisson" et 2ème prix concours général international de l’Académie Nationale de Cuisine française, 2ème prix international du trophée Delaveyne, auteur du livre « Technologie culinaire » aux Éditions Foucher
"Apicius" à Paris (*Michelin), Garden party Élysée 98, Second de cuisine "Le Sénéchal" (1* Michelin), "Léonce" à Florensac 1* Michelin), Pâtisserie Gérard Bertin (Meilleur ouvrier de France) à Sète, etc.
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Michel |
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Domaine de compétence: Management Hôtellerie |
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Management en hôtellerie et restauration, enseignement supérieur et formation en entreprise, missions d’audit et d’organisation pour chaînes et indépendants, CAPET Service et Commercialisation
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Références |
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Directeur de l’Hôtel « La Motellerie » à Lille (Groupe ACCOR), Directeur du « PLM » de Strasbourg (Groupe ACCOR), Directeur « Hôtel Mercure » à Cherbourg, directeur du site « Abbaye des Prémontrés » (54), rédaction de 3 manuels scolaires (Éditions B.P.I.), auteur de « L’hébergement, un métier, un marché » (Éditions B.P.I.), jury hébergement au concours national de recrutement d’enseignants certifiés (CAPET), Les Mégalithes, Cemo,
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Jackie |
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Domaine de compétence: Art de la Table |
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Professeur de cuisine et chef de cuisine, médaille d’argent de la ville de Paris, membre de l’Académie Culinaire de France, Membre des Toques Blanches International Club, Membre de l’ordre des Disciples d’Auguste Escoffier.
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Références |
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Le Cordon Bleu, Groupe Nestlé, Eurotraiteur Paris, Rôtisserie de l’Abbaye de Paris, écoles hôtelières de Paris
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Olivier |
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Domaine de compétence: Logisitique et organisation |
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Diplômé de l’Ecole Hôtelière de Lausanne
Directeur du Développement de l’Activité T.O.R. de La Grande Epicerie de Paris
Directeur d’Exploitation de François Clerc Le Traiteur
Directeur – Créateur de Princiane Réceptions (T.O.R. Kasher)
Directeur de la Restauration de l’Hôtel Warwick
Directeur des Achats de l’Hôtel Meurice
Assistant Directeur de la Restauration de l’Hôtel Inter.Continental
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Références |
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Membre du C.D.R.E. France (Club des Directeurs de la Restauration des Hôtels & Palaces de France
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Bernard |
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Domaine de compétence: Métier de la restauration et de l'hôtellerie |
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D'abord commis de cuisine, puis chef de rang, responsable réception, responsable service des étages, responsable restauration, sous directeur d'établissement hôtelier et Responsable de site touristique accueillant 50 000 visiteurs/an, Bernard est passé par tous les métiers du monde de l'hôtellerie/Restauration.
12 ans passés chez ACCORD dans des hôtels comme Mercure ou Novotel, lui permettent de connaître parfaitement ce secteur et de le maîtriser. Après 20 ans dans le monde du tourisme, Bernard est aujourd'hui notre consultant référent dans ce domaine.
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Références |
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BRUSSEL'S Café, CCI de l’AISNES, Hôtel ABACA MESSIDOR *** (Paris 15ème), Restaurant HONORE (Paris 16ème), La Meunerie **** (Téteghem), CCI de la Somme, CCI de l'OISE, LADUREE Paris, Best Western, hôtel ***Champerret Elysée PARIS, Hôtel***Opéra Elysées (Paris 8ème, Hôtel l'HERMITAGE*** (Montreuil), Hôtel RED FOX** (Le Touquet), Hôtel Abaca Messidor*** (Paris 15ème), SPORT HOTEL ** (Paris 12ème) etc.
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Lucien |
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Domaine de compétence: Métier de l'hôtellerie |
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Grand professionnel du monde de l'hôtellerie, Lucien est spécialisé dans l'animation de stage auprès des gouvernantes, receptionnistes, agents d'entretien et femmes de chambre.
De formation supérieure (Niv Bac + 3) et une expérience importante (Chargé de mission pour l'ouverture du dernier Center Park, formation sur les procédures d'entretien des chambres à l'hôtel New Yord de Disney, Optimisation des procédures de travail des agents d'entretien du Centre Commercial Val d'Europe) Lucien est un expert dans son domaine.
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Références |
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Parc Astérix, Pierre et Vacances, Center Park, Ecofac, Hôtel Eurodineyland Paris, Asforec, Groupe Accor, AFPI, Asforec, etc.
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Pascal |
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Domaine de compétence: Métier de la restauration et de l'hôtellerie |
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Professeur diplômé en mention bar et œnologie, diplômé en services et commercialisation, ancien élève diplômé de l’IUFM d’Antony, diplômé en hygiène et sécurité.
Ancien chef d’entreprise de restauration durant 25 ans, puis consultant en entreprise, réalisant des missions d’audit et de suivi en hygiène et sécurité dans la restauration gastronomique, traditionnelle et collective, médicalisée ou non.
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Références |
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Restaurants MAXIM’S, Hôtel BRISTOL, EUREST INTERCONTINENTAL, Groupe FLO, COMPASS, etc., Centres médicalisés de réadaptation, Gériatrie de COUBERT, MELUN, CAEN…, Centre de réinsertion pour handicapés SMAP de MELUN, Centres d’éducation de vacances, de maisons de retraite pour la SNCF
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Jean-Marc |
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Domaine de compétence: Hôtellerie - Restauration |
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Membre de l’Académie Culinaire de France, des Toques Blanches Internationales et des Disciples d’Auguste Escoffier. Executive-chef Hôtel Méridien Abu Dhabi, Executive-chef Hôtel Méridien Héliopolis Le Caire (Egypte), Executive-chef Hôtel Méridien Rabat (Maroc), Intervenant extérieur Traiteur Potel et Chabot/Lenôtre etc..
Formé par des chefs célèbres (Joël Robuchon, Jean-Pierre Vigato, Robert Petit-Linxe, Jean-Pierre Toulejbiez, Pierre Vedel, Alain Passard), Jean-Marc est aujourd'hui un spécialiste en hôtellerie/restauration haut de gamme.
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Références |
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Intercontinental Paris, Groupe Accor, Byblos Saint Tropez, restaurants renommés, brasserie Lipp, chez Nicolas, Pierre Traiteur, Hilton, Score, CCI, etc..
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Formation La Maison du cocktail
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Pascal |
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Domaine de compétence: |
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Après être passé par différents métiers en CHR (Sommelier, Chef de rang, etc.), il est devenu responsable Bar et cocktails dans des établissements prestigieux tels que le Bristol ou l’Intercontinental.
Formé par les plus grands et diplômé en mention bar et œnologie, Pascal est, aujourd’hui, le spécialiste en créativité et techniques de cocktails. Il intervient d’ailleurs dans des restaurants comme le Maxim’s Paris ou des bars comme le Byblos à Saint-Tropez et en tant qu’examinateur (Mention Sommellerie et Barman) au très réputé lycée hôtelier Belliard Paris.
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Références |
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Nous contacter
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Jean-Marc |
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Domaine de compétence: |
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Parcours international pour Jean-Marc : Executive chef au Méridien d’Abu Dhabi et du Caire, responsable Bar au Méridien de Rabat et de Louxor. Formateur en mention bar et œnologie pour des établissements de renommée internationale. Son parcours a, également, été ponctué par des passages dans des Palaces comme l’Intercontinental Paris, les Brasseries Lipp ou le Concorde Lafayette.
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Références |
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