FORMATION CHR : CUISINE CRÉATIVE >

Organiser un buffet (sans plateforme technique)

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Etre capable de dresser et organiser un buffet en fonction de son thème

PRE-REQUIS

• Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

• La demande

• Cerner la demande d’un client, une méthode

• L’environnement

• Où les stagiaires découvriront l’importance de l’environnement sur une proposition de buffet adaptée

• Les volumes

• La disposition des volumes sur les buffets, pourquoi faire ?

• Les contenants

• Les stagiaires découvriront quels styles de contenants ils peuvent utiliser pour la présentation des mets, travail en sous-groupe avec remise de situations obstacles

• Le personnel

• Où il sera mis en exergue l’importance de l’aspect du personnel sur l’environnement aussi bien du point de vue vestimentaire que comportemental

• Les couleurs et accords

• Les règles d’accords de couleurs

• Les odeurs et le toucher

• Comment surprendre les clients sur un buffet en utilisant ces deux sens

• Le goût

• Le goût comment ça marche ? Les grandes lois

• Proposition de schémas de distribution

• Les différents types de buffets et les flux de clientèles

• Validation par les stagiaires en réalisant une proposition de buffet

• Réalisation d’après des situations obstacles distribuées de propositions de buffets par les stagiaires en sous-groupes