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Optimiser la gestion des matières premières en restauration collective

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Etre capable de comprendre une méthode facile permettant de gérer au mieux les intérêts de l'entreprise, les matières premières dont nous avons naturellement la charge

PRE-REQUIS

• Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Gérer pour quoi faire ?

• Cette partie cherche à établir quelles sont les représentations des stagiaires sur le thème de la formation

• Une partie en mode expositif cherchera à définir l’acte d’achat, sa déontologie, les responsabilités

• Le cheminement des matières premières

• A l’aide d’un plan vierge les stagiaires se devront d’établir les différentes options qui peuvent être prises pour gérer au mieux les matières premières

• Le cahier des charges entre l’entreprise et les fournisseurs

• Rôle et importance des prévisions

• Etude du plan alimentaire si les stagiaires appartiennent à la restauration collective

• Détermination des quantités et ses paramètres

• Les commandes et l’incidence du budget prévisionnel

• Le choix des produits

• Les documents de suivi des prévisions

• Les commandes et les sorties

• Quel grammage par personne ?

• Programmer ses commandes

• Conversions

• Popularité des mets

• Les réceptions des marchandises

• Contrôle

• Stockage

• Rotation

• Inventaire

• La durée de vie d’un produit au vu de son identité

• Les outils de gestion

• Le food-cost

• Comment arriver à se passer de tout ce que vous avez appris

• Validation en dehors du centre de formation par une session non-conventionnelle