FORMATION CHR : CUISINE CRÉATIVE >

Les mécanismes de la créativité culinaire

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Etre capable de représenter la structure gustative d’une recette et avec sa sensibilité de créer sur le papier des recettes nouvelles

• Savoir faire face à des situations obstacles données en intégrant d’autres paramètres dans la fabrication de recettes tels que le prix, la saison, les couleurs

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Les cinq sens

• Cours expositif et actif sur les cinq sens, désignation, par les stagiaires des sens qui, lors d’une dégustation, prennent le pas sur les autres

• Moments ludiques avec dégustation eaux et vins

• La définition du goût

• En groupe, les stagiaires donnent une définition la plus complète possible de ce qu’est le goût

• Le schéma du goût

• En méthode expositive les stagiaires découvrent le schéma du goût et en situation obstacle par petits groupes, réalisent des schémas de recettes connues

• Créativité culinaire

• Les stagiaires, de manière individuelle, réalisent des recettes d’après un thème donné

• Les couleurs

• Cours en méthode expositive sur les couleurs et en méthode active sur les recherches de produits par couleurs

• Travail en petit groupe sur les accords de couleurs

• Créativité culinaire

• En petit groupe les stagiaires réalisent des schémas de recettes d’après un thème demandé en intégrant les apports couleurs

• La saisonnalité

• Elaboration de tableaux de saisons de produits par les stagiaires

• Réalisation de recettes théoriques en intégrant les derniers apports

• La mercuriale

• Remise de mercuriale aux stagiaires, réalisation avec les derniers apports et en fonction d’un coût maximum

• Mise en commun des recettes et leçon

• Affichage de toutes les recettes, dernière leçon et validation