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Les épices du monde (avec plateforme technique)

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Etre capable de créer une recette avec des épices choisies et de pouvoir doser favorablement ces dernières

PRE-REQUIS

• Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Les épices ou l’histoire du monde

• Exposé et analyse des épices dans l’histoire de notre ancien monde et importance de ces dernières dans la découverte des nouveaux mondes. Les épices de la préhistoire à nos jours

• Les épices ou l’histoire expliquée par la géographie

• De l’influence des épices sur la géopolitique mondiale du moyen-âge

• Apiacées, lamiacées et zingiberacées

• Découverte des grandes familles d’épices, leurs caractéristiques et leurs plantes « cousines »

• La découverte des épices connues et un peu moins connues

• Cannelle, girofle, vanille, poivres, safran, cumin, noix de muscade et macis, anis étoilé, genièvre, coriandre, les sels, cinq-parfums, quatre-épices, anis vert, les piments, les curries, le curcuma, le ras-el-hanout, les moutardes, le Piment d’Espelette, les cardamomes, le colombo, le carvi, le garam massal, le gingembre, fenugrec, l’origan, le paprika, le pavot, la réglisse, les graines d’ajowan, la casse…

• Les bons mariages

• Tableau récapitulatif des mariages d’épices et de mets, mise au point de recettes classiques remaniées « épices »

• Remise de fiches techniques de recettes, réalisation et dégustation des recettes

• Remise de fiches techniques, discussions

• Mise au point des recettes par les stagiaires sur une base d’épices choisies

• Achat des marchandises et réalisation des recettes avec entrées, plats et desserts. Les recettes devront être simples et les mariages surprenants