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Les classifications légales des aliments : ces signes qui rassurent

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Savoir identifier les classifications légales, discerner les intérêts et les inconvénients de cette politique d’achat

• Etre capable de créer théoriquement des recettes mettant en valeur les classifications légales

PRE-REQUIS

• Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

• L’institut national des appellations d’origine : fonctionnement et missions

• Prise de connaissance de l’organisme « décideur » en terme d’appellations d’origine

• De l’importance du terroir dans une appellation

• De l’importance des facteurs naturels inhérents à une appellation

• De l’importance des facteurs humains inhérents à une appellation

• La réglementation des appellations

• Pour les AOC : de l’arrêt du parlement de Toulouse en 1666 à la directive communautaire du 14/07/1992 (les AOP)

• Les autres règlementations pour les autres appellations

• Le cas spécifique des vins

• De l’influence de certains noms ou produits à l’achat

• Où il sera observé les différentes réactions des clients face à la désignation identitaire d’un produit

• Les grandes familles de classifications légales des produits

• Etude des grandes familles de classifications légales de produits

• Etudes de légumes bénéficiant d’une appellation

• Etudes de produits de la mer bénéficiant d’une appellation

• Etudes de fruits, de produits divers bénéficiant d’une appellation

• Propositions de recettes de cuisine mettant en œuvre des produits avec classifications légales

• Remise aux stagiaires de listes de produits ayant une classification légale

• Construction, par les stagiaires, de recettes théoriques avec des produits classés