FORMATION CHR : HYGIÈNE - SÉCURITÉ - QUALITÉ - DROIT >

Hygiène, gestion et développement durable en restauration traditionnelle ou collective

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Etre capable de mettre en place un plan d’hygiène inhérent à son établissement en fonction du lavage des mains des équipes, du respect de la température des denrées, de la marche en avant des marchandises

• Savoir gérer plus efficacement son service par la compréhension des grandes lignes d’une gestion efficace, la mise en place d’outils simples permettant des résultats immédiats

• Etre acteur du développement durable au sein de son entreprise par la limitation des consommations de fluides (eau, gaz, électricité) et des enjeux liés à cette action, une prise de conscience des enjeux de la répartition des déchets, une meilleure connaissance de la filière biologique, l’acquisition des bases d’une alimentation équilibrée

PRE-REQUIS

• Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Le lavage des mains

• Comment gérer les problèmes inhérents au lavage des mains, mise au point par les stagiaires d’une méthode efficace pour faire face à ce problème

• La marche en avant des marchandises

• Partie prenante de la réglementation, les stagiaires auront à faire face à la résolution de situations obstacles ayant pour but la création d’une cuisine

• La plage où il ne fait pas bon rester

• Les grandes lois du développement microbien, le pourquoi du respect des températures, les risques et leurs incidences en cas de non respect

• Les microbes en général et ceux de l’alimentation en particulier

• Les connaître et les reconnaître, acquérir des réflexes salutaires en cas de découvertes « malencontreuses »

• La gestion d’un service, les coûts fixes et variables

• La masse salariale

• La consommation en cuisine (formule)

• Le food cost

• Exercices et réalité

• La mise en place d’un tableau de bord

• La mercuriale

• La fiche technique

• Acteur du développement durable au sein de leur entreprise

• Par le développement durable ; enjeux et définition

• Apprendre à limiter les coûts sur la consommation des fluides (principe de cuisson à basse température) – les enjeux des déchets dans notre société actuelle

• La filière biologique, comment s’en servir et mieux l’offrir à votre clientèle ?

• L’alimentation équilibrée, son engagement

• Définissez vos engagements pour votre société en terme de développement durable : (ce que vous pouvez faire, ce que vous pourriez faire, ce que vous pensez ne pas pouvoir faire)

• Evaluation sur site des options prises par les stagiaires après leur formation