Formation Cuisine Hotellerie Restauration




Formation INTRA

PRIX HT PAR Jour
POUR UN GROUPE
1090€
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DURÉE CONSEILLÉE
1 jour
PARTICIPANTS MAXIMUM
8
 
 

Formation INTER

PRIX HT PAR SESSION
POUR UNE PERSONNE
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FORMATION CHR : GESTION DES MATIÈRES PREMIÈRES >

Gestion des matières

Référence : RST.32
 

OBJECTIFS DE LA FORMATION

 
  • Sensibiliser le personnel de la production sur la gestion des matières premières de l’achat à la production jusqu’à la gestion des restes
 

PRE-REQUIS

 
  • Aucun pré-requis nécessaire
 

PROGRAMME DE LA FORMATION



+ Plus d'informations
 
  • Les achats
  • Les différentes méthodes d’achat
  • Le cahier des charges Fournisseurs
  • La négociation des prix
  • Le contrôle des marchandises
  • La mercuriale
  • La gestion « matière »
  • Les stocks
  • La fiche technique
  • Le bon d’économat
  • Le coût de revient
  • La gestion des restes
  • Qu’est ce qu’un reste ?
  • Au niveau de l’hygiène
  • Comment retravailler un reste

 
   
 
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Public concerné

  • Personnel de production cuisine

 

Méthodes pédagogiques

  • Apport théorique et pratique


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