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Cuisiner pour les personnes âgées (sans plateforme technique)

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Etre capable de reproduire les recettes effectuées

• Savoir s'organiser dans son travail pour effectuer dans de meilleures conditions ce type de prestations

PRE-REQUIS

• Connaissances des fondamentaux en cuisine française

• Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective

PROGRAMME DE LA FORMATION

• La vieillesse et l’espérance de vie en Europe et dans le Monde

• Exposé sur les différentes réalités de l’espérance de vie en Europe et dans le monde, les axes de vie qui s’en dégagent

• Le goût : comment ça marche ?

• Mécanisme du goût, ses relations avec les autres sens, les différentes sensations

• L’âge fait-il perdre le goût ?

• Les causes de la perte du goût face à l’âge, l’anorexie et les mesures qui peuvent améliorer la situation

• Les personnes âgées et leur équilibre alimentaire

• Les différents besoins

• Protéines

• Calcium

• Fibres

• Les livraisons de repas pour les personnes âgées

• Les différentes sortes de liaisons : inconvénients et avantages

• Les différentes textures de repas proposées

• les hachés

• les moulinés

• les mixés

• les mixés semi-liquides

• Les différentes déclinaisons de repas

• Exemple de repas-types et étude de ces repas

• Les principes de base concernant l’alimentation de personnes âgées

• nutrition

• hydratation

• plaisir

• Mise au point de recettes par rapports aux récents acquis

• Les stagiaires mettent au point des recettes par rapport aux acquis du cours pour un public de personnes âgées