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Organisation d'événement : les repas à thème

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Etre capable de concevoir des repas à thèmes originaux

• Organiser un repas à thème en fonction de contraintes

• Appréhender les principes d'organisation d'evenement

PRE-REQUIS

• Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Le goût

• Schéma gustatif

• Dégustations et influences

• Les couleurs

• Les volumes

• L’importance des volumes dans le visuel d’une recette

• Les outils de production

• Mise au point d’une fiche technique complète

• Justification générale des coûts

• Les avantages et inconvénients des repas à thèmes

• Les thèmes

• Définitions

• Thèmes et symboles

• La recherche d’un thème

• « mécanismes et solutions »

• La mise au point du calendrier d’évènements

• L’inclusion d’un repas à thème dans un calendrier global d’évènements annuels

• Des exemples de thème en restauration

• Etudes de cas : exposé de thèmes en restauration traditionnelle ou collective

• Les achats des produits

• La réalisation des fiches techniques et l’environnement du thème

• Validation de la formation par un travail en commun

• Les stagiaires présentent aux autres groupes le travail effectué et défendent leurs choix respectifs, débat et échange d’opinions sur les travaux proposés