Formation Restaurant >

Gestion des matières premières en restauration

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Gérer au mieux les intérêts de l'entreprise

• Determiner les quantités

• Gérer les prévisions, les commandes et le stockage

• Assurer un suivi dans le cadre de la gestion des matières premières

PRE-REQUIS

• Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Les principes de la gestion d'un restaurant

• Le cheminement des matières premières

• Le cahier des charges entreprise/fournisseurs

• La gestion des stocks

• Rôle et importance des prévisions

• Etude du plan alimentaire

• Détermination des quantités et ses paramètres

• Les commandes et l’incidence du budget prévisionnel

• Le choix des produits

• Les documents de suivi des prévisions

• Les commandes et les sorties

• Appréhender la prévision des quantités (grammage/personne)

• Programmer ses commandes

• Conversions

• Popularité des mets

• Les réceptions des marchandises

• Contrôle

• Stockage

• Rotation

• Inventaire

• La durée de vie d’un produit

• Les outils de gestion

• Le food-cost