Formation Hygiène et Sécurité en CHR >

Maitriser la méthode HACCP pour mieux vendre

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Acquérir les connaissances fondamentales de la réglementation relative à l’hygiène et à l’application de la méthode HACCP en vigueur dans la restauration (commerciale et collective, liaison froide et chaude, collective hospitalière)

• Appréhender les produits, matériels et procédures d’hygiène et d’entretien garantissant aux professionnels du secteur une conformité parfaite avec chaque point de la réglementation

• Cibler très précisément et très rapidement les besoins (exprimés et surtout potentiels) du client (selon sa taille, son activité, ses locaux…)

• Proposer, grâce aux connaissances techniques acquises, les produits adéquats et personnalisés à l’entreprise cliente

• Se positionner comme « référent client », c’est à dire savoir conseiller et savoir suggérer (tel point de vigilance, tel auto contrôle...)

PRE-REQUIS

• Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Présentation de la réglementation sur l’hygiène en restauration

• Les directives européennes et les obligations qu’elles font naître pour les professionnels du secteur de la restauration

• Le guide des bonnes pratiques d’hygiène

• Les risques microbiens

• Les facteurs favorisant leur développement

• Les mesures de prévention obligatoires

• Définition et présentation du « paquet hygiène » (méthode HACCP et procédures)

• Identification des besoins

• Les observations à effectuer

• Sur place

• Dans les locaux de l’entreprise cliente

• Les questions à poser

• Les vérifications à opérer

• Proposition commerciale et argumentation

• Les besoins identifiés et la réponse « produits » repérée

• Construction d'un argumentaire commerciale en s’appuyant sur l’avantage comparatif des produits les plus stratégiques de la gamme, et ce, selon le type de restauration concerné