Formation Hygiène et Sécurité en CHR >

ISO 22000 version 2005

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Comprendre les bases du système qualité des produits alimentaires

• Définir une politique qualité et mettre en œuvre un plan d’actions

• Rédiger un manuel qualité

• Suivre l’amélioration continue de votre système qualité (audit interne, revue de direction)

• Créer et maintenir un système de management de la sécurité alimentaire (SMDA)

• Mettre l'accent sur les compétences du personnel, sur la recherche continue d'informations concernant les produits alimentaires

• Maitriser les exigences législatives et réglementaires (Paquet Hygiène)

PRE-REQUIS

• Aucun pré requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires (SMSDA)

• Exigences générales

• Exigences documentaires

• Responsabilité de la direction

• Engagement de la direction

• Politique de sécurité des denrées alimentaires

• Planification du SMSDA

• Responsabilité et autorité

• Responsable de l’équipe chargé de la sécurité

• Communication

• Préparation et réponse aux urgences

• Revue de direction

• Management des ressources

• Mise à disposition des ressources

• Ressources Humaines

• Infrastructures

• Environnement de travail

• Planification et réalisation de produits sûrs

• Généralités

• Programmes pré requis PRP ( programmes préalables)

• Etapes initiales permettant l’analyse des dangers

• Analyse des dangers

• Etablissement des PRP opérationnels

• Etablissement du plan HACCP

• Mise à jour des informations initiales et des documents PRP et HACCP

• Planification de la vérification

• Système de traçabilité

• Maîtrise des non conformités

• Validation, verification et amélioration du SMSDA

• Généralités

• Validation des combinaisons de mesures de maîtrise

• Maîtrise de la surveillance et du mesurage

• Vérification de SMSDA

• Améliorations