Formation Hygiène et Sécurité en CHR >

HACCP pour site de production industrielle

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Démarrer la méthodologie sans se disperser

• Détecter les points critiques spécifiques de son entreprise

• Utiliser la méthode comme un outil de progrès et non uniquement comme une exigence réglementaire

• Devenir un des acteurs de la mise en place de la méthode HACCP dans son établissement

• Connaître les principes de la méthode HACCP (analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques)

• Acquérir la méthodologie de mise en pratique des différentes étapes

PRE-REQUIS

• Aucun pré requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Description du site

• Introduction et définition

• Définition de la méthode HACCP

• Assurance qualité

• Objectifs du HACCP

• Le système HACCP

• Pré-requis

• Les Sept Principes du HACCP

• Les étapes de la démarche HACCP

• Constitution d’une équipe HACCP

• Le produit

• Usage prévu

• Diagramme de fabrication

• Validation de la fabrication par l’équipe HACCP en place

• Tableau des risques associés à chaque étape

• Tableau des points critiques et des limites critiques associées à chaque point critique (CCP)

• Surveillance des CCPs

• Mis en place des actions correctives

• Procédures de vérification

• Système d’enregistrements et documentations

• Succès d’un programme HACCP

• Contexte international

• Implications des nouvelles réglementations