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Formation INTRA |
PRIX HT PAR Jour
POUR UN GROUPE |
| 1290€ |
| Plus d'informations |
DURÉE CONSEILLÉE
3 jours |
PARTICIPANTS MAXIMUM
8 |
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Formation INTER |
PRIX HT PAR SESSION
POUR UNE PERSONNE |
| Nous contacter au 0164210994 |
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| Fiche d'inscription |
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Cuisine moléculaire |
| Référence :
RST.63 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
- Formation professionnelle continue pour adulte
- Comprendre les principes de la cuisine moléculaire
- Savoir appréhender les réactions physiques et chimiques qui s’offrent à la cuisine
Formation cuisine moléculaire : Élaborer des recettes créatives et gustatives
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PRE-REQUIS |
- Aucun pré-requis nécessaire
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations
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- Introduction à la cuisine moléculaire
- Du XVII ème siècle à nos jours
- Les bases de la cuisine moléculaire
- Les principes physiques et chimiques
- Définition et applications
- La diffusion des épices et arômes dans la cuisine
- Respect du goût et des couleurs
- Quelques exemples de recettes et approches « scientifiques »
- De l’œuf dur classique à l’Onsen Tabago
- Canard à l’orange au micro-ondes
- Mousse au chocolat sans œuf, sans crème et sans sucre…mais avec du chocolat !
- Beurre de tomate comme une Chantilly
- Le Maillard de légumes (carottes, navets, tomates…)
- Raviolis sphériques au thé Earl Grey citronné
- Bonbons gélatineux à la mangue
- Air glacé au Parmesano Reggiano
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| La fiche en PDF |
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Public concerné |
- Responsables de la restauration
- Formation professionnelle continue pour adulte
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Méthodes pédagogiques |
- Méthode active, démonstrative, expositive
- Support de cours formation cuisine moléculaire
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Votre projet personnel
étudié sur simple demande,
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