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Cuisine du monde

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Formation professionnelle continue pour adulte

• Réaliser des prestations culinaires créatives

• Mettre en avant laspect qualitatif et l’aspect diététique des menus type cuisine du monde

• Enrichir sa carte avec des recettes créatives tirées de la cuisine du monde

PRE-REQUIS

• Connaissances des fondamentaux en cuisine française

• Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Mise en œuvre

• Mise en œuvre par atelier

• Réalisation de sauces

• Réalisation des légumes d'accompagnement

• Cuisine créative autour du monde (liste non exhsautive)

• Bourride de lotte, riz madras en coque d’ananas

• Dos de cabillaud en croûte de tandoori, flan de patate douce et sauce curry. Chutney mangue gingembre

• Entremet au chocolat, sauce safran

• Entremets aux épices indiennes, sauce au thé fruits rouges

• Paella valencienne aux trois viande

• Rouille de seiche à la tomate et aux petits légumes

• Salade indienne, curry, pommes acides, raisins

• Sauté de volaille au cacao, riz au parfum de citronnelle

• Tajine d’agneau aux dattes et au miel

• Etc.

• Développer sa créativité

• Réalisation de fiches techniques

• Comprendre les mécanismes de la créativité culinaire