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Cuisine créative : les hors d'oeuvre |
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RST.05 |
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OBJECTIFS DE LA FORMATION |
- Formation professionnelle continue pour adulte
- Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre
- Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
- Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
Formation cuisine créative : Maitriser la réalisation des hors-d'oeuvre
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PRE-REQUIS |
- Participer à la production et à la distribution de préparations culinaires
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PROGRAMME DE LA FORMATION
+ Plus d'informations
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- Connaissance des produits servant de base aux hors d’œuvre
- Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits
- Organisation de la production
- Chaque atelier organise sa propre production
- Réalisation de sauces émulsionnées froides
- Réalisation de différentes salades composées et de leur assaisonnement
- Chaque atelier réalise sa propre composition
- Ateliers de créativité autour des hors d’œuvre
- Hors d’œuvre à base d’œufs
- Hors d’œuvre à base de poissons
- Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives
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Public concerné |
- Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective
- Chefs cuisiniers, Cuisiniers
- Formation professionnelle continue pour adulte
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Méthodes pédagogiques |
- Apports théoriques et pratiques
- Mises en œuvre en atelier d’application
- Support de cours formation cuisine des hors d'oeuvre
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étudié sur simple demande,
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