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Cuisine créative : les entrées

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Formation professionnelle continue pour adulte

• Réaliser des prestations culinaires créatives

• Mettre en avant l’aspect qualitatif et l’aspect diététique des entrées

PRE-REQUIS

• Connaissances des fondamentaux en cuisine française

• Expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Cuisine créative autour des entrées (liste non exhaustive)

• Ballotin de saumon au chou chinois

• Flan de fenouil et jus de coquillages au vermouth

• Cake aux deux saumons et à l’estragon

• Crème de lentilles vertes et crevettes sautées, chips de chorizo

• Crème froide de courgette et son émulsion aux herbes

• Entremet salé au guacamole et au saumon fumé, vinaigrette de févettes et fines herbes

• Feuilleté de fruits de mer à la vanille

• Mousse de guacamole et coulis de poivron

• Profiteroles d’escargots et émulsion aillée au jus de viande

• Salade d’avocats et d’agrumes, vinaigrette au jus de fruits

• Saumon au sel de Guérande mariné aux baies roses et aux fines herbes

• Tarte fine au maquereau et oignons confits au vin rouge, crème légère à la tapenade

• Tartine chaude briochée à la tomate et au chèvre, mesclun aux herbes fraîches

• Etc.

• Règles de présentation des entrées

• Reglementation relative à l'hygiène (Méthode HACCP)