Formation Continue Cuisine >

Cuisine avec les épices du monde

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Formation professionnelle continue pour adulte

• Connaitre la provenance et l'origine des épices

• Maitriser la cuisine à partir d'épices

• Créer une recette avec des épices choisies

• Doser favorablement les épices

PRE-REQUIS

• Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Les épices et leur histoire

• Exposé et analyse des épices

• Importance des épices

• Les épices et leur provenance

• Apiacées, lamiacées et zingiberacées

• Découverte des grandes familles d’épices

• Caractéristiques

• Plantes « cousines »

• La découverte des épices connues et moins connues

• Cannelle, girofle, vanille, poivres, safran, cumin, noix de muscade et macis, anis étoilé, genièvre, coriandre, les sels, cinq-parfums, quatre-épices, anis vert, les piments, les curries, le curcuma, le ras-el-hanout, les moutardes, le Piment d’Espelette, les cardamomes, le colombo, le carvi, le garam massal, le gingembre, fenugrec, l’origan, le paprika, le pavot, la réglisse, les graines d’ajowan, la casse…

• Les bons mariages

• Tableau récapitulatif des mariages d’épices et de mets

• Mise au point de recettes classiques remaniées « épices »

• Remise de fiches techniques de recettes

• Réalisation et dégustation des recettes

• Entrées

• Plats

• Desserts

• Remise de fiches techniques

• Mise au point des recettes par les stagiaires sur une base d’épices choisies