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Vente du vin en restauration

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Découvrir les connaissances de base sur les vins

• Connaître les règles de dégustation, les critères de goûts

• Utiliser les mots exacts pour parler du vin, de ses caractéristiques

• Savoir proposer les bons vins pour chaque client et chaque circonstance

• Développer son intérêt pour l’univers du vin

• Acquérir plus d’aisance dans la relation commerciale

PRE-REQUIS

• Connaissance de base de la carte et des fondamentaux de l’accueil et du service

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Mieux vendre le vin : pourquoi et comment

• Les qualités d'un bon vendeur

• Le vin : facteur de plaisir et de convivialité

• Le prétexte pour échanger avec les clients : être professionnel

• Gommer les « à priori » et identifier les freins a la consommation

• Les occasions de vente dans le déroulement du repas

• Personnaliser la relation tout au long du repas

• La prise de commande, un moment stratégique

• Identification des besoins du client

• Respect des goûts

• Oser proposer le meilleur

• Les différentes techniques de vente

• Créer l’envie

• Présentation du produit – Les sensations qu'il procure

• Service et dégustation

• La dégustation du vin : Faire gouter une bouteille

• Le service du vin au cours du repas

• Oser proposer une seconde bouteille

• La connaissance des produits

• Conseiller et vendre le vin : L’élaboration

• Les généralités à connaître sur le vin

• Les cépages et l'élevage du vin

• Savoir lire une étiquette

• Conseiller et vendre le vin : L’origine

• La connaissance de la carte

• Provenance, Terroirs et régions

• Les règles d’association mets et plats

• Conseiller et vendre le vin : Les saveurs

• Les particularités gustatives

• L’art de la dégustation

• Conseiller et vendre le vin : Le service du vin

• Accompagner le repas et la dégustation

• Les codes de service

• La structure des prix, les formats

• Gérer les clients insatisfaits

• Les 5 étapes de la reconquête

• Les enjeux de la fidélisation