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Service en salle (Animation dispensée en cours du service)

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Maîtriser les règles d’une parfaite mise en place d’une salle et des tables

• Perfectionner les techniques de service des mets et des boissons dans le respect des règles d’hygiène et de qualité

• Adopter une attitude professionnelle en toutes circonstances

• Répondre avec efficacité aux attentes

• Transmettre une image de qualité dans l’accueil et le service

PRE-REQUIS

• Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

• 8H30 – 11H10

• La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles et les exigences commerciales

• Rappel des différentes techniques de service en salle

• Service à l’assiette

• Service à l’anglaise

• Service au plat

• Le service des fromages et boissons (apéritifs, vins, digestifs, autres boissons froide et chaudes : thé, café, infusion, …)

• 11H10 – 11H30

• Pause

• 11H30 – Fin du service en salle

• Mise en application

• Le groupe de stagiaires est divisé en deux sous-groupes

• A tour de rôle, et durant tout le service, un sous-groupe sert les clients, et l’autre sous-groupe observe les attitudes et comportements de ses collègues

• 14H – 14H30

• Debriefing et remédiations selon les comportements observés

• 14H30 – 17H

• L’accueil et la qualité du service à table

• Les savoirs : Connaître son produit et son environnement

• Le savoir-faire : L’accueil du client, la prise en compte des besoins, attentes et craintes des clients, la prise de congé des clients

• Le savoir être : Donner de soi et de ses prestations une image positive et en cohérence avec son environnement professionnel

• La relation avec l’équipe de salle et l’équipe de cuisine (communication interne)